お任せ | Omakase
I Leave It Up To You
豊洲市場から厳選された旬の素材。職人の技が光る、一夜限りの食の物語をご堪能ください。
¥30,000〜
全20品前後のコース
カウンター席を予約する
The Essence of Our Omakase
旬 - The Season ('Shun')
Midori no Moriには固定された品書きは存在しません。あるのは、その日、その瞬間に最も輝く素材への情熱です。毎朝、職人自ら市場へ足を運び、選び抜いた至高の食材が、お客様の今宵の物語を紡ぎます。
舎利 - The Rice
独自の赤酢をブレンドしたシャリ。人肌の温度で提供することで、素材の旨味を最大限に引き出します。
技 - The Technique
熟成（Jukusei）や締め（Shime）など、江戸前の伝統技法で魚の滋味を深化させます。
Zensai
季節を愛でる繊細な前菜
Otoro
口の中でほどける究極の脂
The Cypress Counter: Our Stage
樹齢数百年の檜（ひのき）から切り出された美しい一枚板のカウンター。わずか8席の静謐な空間で、職人との対話とともに一貫一貫が供される瞬間を見守る特等席です。
料理を引き立てる特注の照明設計が、寿司という芸術品の色彩と質感を鮮やかに映し出します。
Curated Pairings
日本酒 | Sake
希少な銘柄や小規模な蔵元の逸品を、料理の繊細な風味に合わせてソムリエが厳選します。
ワイン | Wine
シャンパーニュを中心に、和食のミネラル感と調和する世界のプレミアムワインをご用意。
ティー | Tea
選び抜かれた国産茶葉。アルコールを控えられる方にも究極の調和を約束します。
「五感を揺さぶる体験でした。檜の香りと職人の静かな所作、そして提供される一貫一貫の完成度。都内でもこれほど親密で洗練された場所は稀です。」
